Sap salumi di Calabria !

 

Il Salumificio Artigianale F.lli Pugliese rappresenta la continuità della storia di una famiglia  fin dagli anni ’30.Da diversi anni offrono ai buongustai quanto di meglio la tradizione calabrese può dare. La scelta di carni controllate e garantite ed il costante uso di peperoncino rosso, coltivato con cura negli appezzamenti di famiglia, conferiscono a tutti gli insaccati SAP un sapore inconfondibile ed un aroma unico.

Il Salumificio F.lli Pugliese nasce a Calimera Calabra, piccolo centro del Vibonese. Conosciuta anche con l’acronimo SAP, l’azienda lavora con impegno e passione nel settore delle carni e dei salumi, occupandosi da sempre della produzione della famosa ‘Nduja di Spilinga e della lavorazione del peperoncino, curando minuziosamente le varie fasi di essiccazione. Il principale obiettivo dell’azienda è quello di mantenere viva e immutata nel tempo la tradizione alimentare calabrese con un costante e classico procedimento di lavorazione e stagionatura che, nell’ambito del rispetto delle vigenti normative in materia di certificazione di qualità, garantisce l’inconfondibile sapore che da sempre contraddistingue i salumi tipici della loro zona.

Tra i salumi tipici calabresi spicca la famosa ‘Nduja, un salame spalmabile piccante, a lunga stagionatura, confezionato sia in budello naturale che in pratici e comodissimi vasetti di vetro. Ha un sapore accentuato dal piccante gustoso, molto caratteristico e naturale e un inebriante profumo arricchito a volte da una delicata affumicatura. L’abbondate contenuto di peperoncino rosso calabrese, dalle notevoli proprietà antisettiche ed antiossidanti, fa si che la ‘Nduja sia uno dei pochi prodotti da salumeria assolutamente naturali, senza conservanti e senza coloranti.

Io ho provato :

- 'nduja di Spilinga 

- Piccanduja 

E’ il classico trito di carni suine utilizzato per la realizzazione della famosa ‘Nduja di Spilinga, salame spalmabile tipico, lavorato in questo caso in modo più fine e macinato con peperoncino rosso piccante in quantità maggiore rispetto alla normali dosi utilizzate nella ‘Nduja classica, per dare così origine ad un prodotto iperpiccante. Modesto è il quantitativo di sale. La forma leggermente cilindrica del budello rende il prodotto pratico da conservare comodamente in frigo

- 'ndujotto 

Prodotto esclusivo del Salumificio F.lli Pugliese, classico trito di carni suine utilizzato per la realizzazione della famosa ‘Nduja di Spilinga, salame spalmabile tipico calabrese, lavorato in questo caso in modo più fine e macinato con peperoncino rosso dolce in quantità maggiore rispetto alla quantità di peperoncino rosso piccante, che viene utilizzato comunque in minima parte per dare solo un piccolo accenno di piccantezza. Modesto è il quantitativo di sale e di aromi naturali. La forma arrotondata è leggermente conica da un lato per permettere un facile riavvolgimento del budello allo scopo di richiudere con praticità il prodotto dopo l’uso e conservarlo comodamente in frigo

- I diavoletti 

Salsicciotti dal gusto tipico della zona di Monteporo. Il gusto schietto e piccante di questo insaccato restituisce il naturale piacere del peperoncino piccante di Calabria che si sposa stupendamente con le ottime carni fresche di suino. L’impasto viene ottenuto con l’ormai abbandonata tecnica del taglio della carne “a punta di coltello” che viene ben amalgamata con sale e peperoncino piccante, ed insaccato in budella naturali di suino.

- Filonzo 

Ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da parte della spalla.

- Nostrana piccante 

Soppressata tipica calabrese, salame di puro suino, insaccato e stagionato in budello naturale. Preparata con l’impasto della carne, tritata a medio taglio, ricavata dalla spalla di suini, con grasso ben scelto ottenuto dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo, e di sale e pepe nero. Il macinato è insaccato in budella naturali di suino, forate e quindi legate a mano con spago naturale. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica tonda, della lunghezza media di cm 25-30.

- Saporello piccante 

L’accurata lavorazione di questo salame, ultimo nato in casa SAP, da origine ad un prodotto profumato e gustoso con una fetta friabile e al tempo stesso compatta. Per la sua preparazione si usano carni di suino tritate a grana medio/grossa, insieme a sale, peperoncino dolce e piccante. Insaccato in budello e legato a mano, il Saporello viene sottoposto al naturale processo di asciugatura e stagionatura. A tagliere si consiglia di affettare trasversalmente, a sessanta gradi con coltello ben affilato, ad uno spessore uguale al grano di pepe.

- Saporello dolce 

tutti squisiti e unici!!!

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come sempre aspetto i tuoi commenti a presto....Rosaria:)