Salumi di Sua maesta' il porco !

 

Sua Maestà il Porco", è questo il brand lanciato nel 2012 dall'allora giovanissimo Michele Dotro. L'obiettivo, oggi compiuto, era quello di realizzare la 'nduja di Spilinga seguendo la filosofia della filiera corta: coltivazione del peperoncino tri pizzi, allevamento di suini e realizzazione del prodotto.

La famiglia Dotro ha radici profonde nel tessuto agrario e contadino di questo laborioso paese del vibonese che dista pochi km dalla conosciutissima Tropea. Spilinga si affaccia sul Mar Tirreno e dal laboratorio artigianale allestito da Michele Dotro, nelle giornate più limpide si possono ammirare le isole Eolie, spettacolo che lascia senza parole. I riferimenti al contesto paesaggistico e naturalistico non sono secondari.

L'aria pulita che si respira nel comprensorio del Monte Poro, il microclima particolare, la disponibilità di acqua, e un terreno fertilissimo sono alla base di una produzione agricola d'eccellenza. Michele Dotro, ereditata la sua passione per la campagna, ha deciso da qualche anno di costruire una solida filiera (cortissima) per produrre il celebre salume spalmabile piccante che ha legato il suo destino a Spilinga: la 'nduja.

La filosofia della famiglia Dotro è sempre stata quella di offrire ai propri clienti prodotti di assoluta qualità.

La 'nduja di Spilinga è la regina incontrastabile del piccante e occupa un posto singolare nella gastronomia italiana. Etimologicamente è legata al salame francese (andoille) e fu portata in Calabria dagli spagnoli insieme al peperoncino.

Il peperoncino riveste un ruolo fondamentale nella sua preparazione. Nella lavorazione tutti i componenti vengono tritati finemente, l'impasto viene omogeneizzato, insaccato in involucri naturali e legato con dello spago. Il prodotto è così pronto per la fase di affumicatura, che si protrae per alcuni giorni, ed è effettuato con legno di acacia e quercia.

I tempi di stagionatura vanno da 90 a 180 giorni, secondo le dimensioni che contiene l'insaccato. L'immagazzinamento in ambienti freschi, tradizionalmente la cantina, consente una lunga durata del prodotto e ne migliora le caratteristiche organolettiche. La 'nduja di Spilinga ha colorito rossastro, consistenza pastosa che non diventa mai dura anche dopo la stagionatura e sapore piccante.

io ho ricevuto tutte le loro eccellenze e ve le consiglio sono il top !

Sua maesta il porco ti farà viaggiare fino alle  coste calabresi: un mix di sapori genuini e autentici che rispettano la tradizione e fanno innamorare ...che aspetti???

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come sempre aspetto i tuoi commenti a presto Rosaria:)