L'Alpina Torrefazione

 




Le giornate dovrebbero iniziare con un abbraccio, un bacio, una carezza e un caffè. Perché la colazione deve essere abbondante. (Charles M. Schulz, Peanuts)

E quindi vi offro un ottimo caffe' L'alpina un caffè pieno di aroma e di corpo, ricco e cremoso. ...basta scegliere la miscela preferita 

L’Alpina si trova a Luserna San Giovanni, in provincia di Torino e oltre ad essere Pasticceria è anche Torrefazione, l’unica in Italia a produrre 21 tipi di caffè Monorigini. Le varietà di caffè vengono prelevate direttamente dalle piantagioni d’origine e seguite passo passo fino nei laboratori della Torrefazione, dove vengono torrefatte per creare prodotti dall'aroma unico e variabile a seconda del Paese di provenienza.


Il caffè giunge da paesi lontani: Messico, Guatemala, Costa Rica, Colombia, Brasile, Perù, Bolivia, Etiopia, India, Indonesia, Papua Nuova Guinea, Cuba, Giamaica, Nepal. Appena “sbarca” nella torrefazione è stoccato e preparato per la tostatura.
L’Alpina è l’unica torrefazione che utilizza il metodo P/66; il caffè è tostato in piccole quantità in modo da garantire sempre la freschezza e la ricchezza dei profumi. Il chicco è poco cotto e la tostatura è personalizzabile al gusto del cliente. Per commercializzare i chicchi e la polvere di caffè si procede, dopo la tostatura e il raffreddamento, a proteggere il prodotto chiudendolo in sacchetti messi sotto vuoto.

Metodi di lavorazione del caffè:

Secco: il metodo di lavorazione “naturale”, il più antico, prevede l’essiccatura dei frutti di caffè al sole. Questi sono distesi su grandi superfici e girati, anche per più settimane, per farli asciugare in modo omogeneo fino a quando i semi si staccano dalla polpa ormai seccata.La lavorazione a secco rende al chicco un sapore più dolce grazie al transito dello zucchero dalla polpa all’interno del chicco. Questo tipo di lavorazione si addice in modo particolare alla preparazione del caffè per espresso.

Umido: il frutto è lavato in acqua corrente, poi si procede alla separazione della scorza e della polpa. Il chicco di caffè è essiccato al sole nel suo pergamino da cui viene in seguito liberato meccanicamente. Il chicco lavato ha un sentore più fruttato.Semi umido: si elimina la pelle del frutto con l’acqua; il chicco con la polpa è subito messo ad asciugare al sole.Le differenze di gusto dovute alla lavorazione a secco o a umido si percepiscono solo dopo la tostatura.

ho ricevuto una meravigliosa box in cartone biodegradabile con 8 tipi di caffe' monorigine
















La produzione di pasticceria è seguita da Pierluigi, pasticciere dal 1981. Il suo metodo di lavoro ripete gesti e ricette mai modificate ma tramandate da generazioni e acquisite negli anni.
La lavorazione spazia dalla Alta alla Piccola pasticceria, dai dolci tradizionali a quelli personalizzati, fino alla Gelateria artigianale, utilizzando esclusivamente ingredienti freschi e a km zero.
Insieme ad un catering speciale dedicato al caffè L’Alpina fornisce anche prodotti e dolci personalizzati per cerimonie, eventi e matrimoni, con un’attenzione particolare alle torte nuziali, ai confetti e alle bomboniere ispirate al mondo del caffè.



Ti lascio il link del sito https://www.lalpinatorrefazione.it/

Seguili su instagram https://www.instagram.com/lalpina/?hl=it

e' tu conosci questi caffe'? aspetto i tuoi commenti ...a presto...Rosaria .




2 commenti:

  1. sicuramente una tradizione antica che non mente...un ottimo caffè da gustare in ogni occasione

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  2. Un kit molto gustoso e vario così da provare ogni aroma, ottima scelta che seguo

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